今日は麺パスタ：柚子クリームソースといわしトマトソース
今日はパスタ。ジム帰りであちこち痛いけど頑張って捏ねます。
セモリナ粉125gと00ピザ用粉125gに水は133.5g。例によって塩ひとつまみとオリーブ・オイル小さじ1杯も入ってますよ。水を多めにしてみましたが、果たして結果は如何に？卵は今日も入れません。
7-8分捏ねました。若干柔らかい気がするけど寝かしたらどうなるかな?
今日は2種類とも麺にしてみた。太いのはクリームソース、細いのはトマトソースにしよう。
今日のソースは、自己流です。先週買った柚子がまだ残っているので、しめじとツナのクリームソース柚子風味を作ってみました。無塩バターで炒めて生クリームを入れるだけ。味付けは塩コショウと柚の絞り汁。柚子の皮の千切りを入れて完成です。
ほんのりとしたゆずの香りが最高です。うまいです。
もう一方は、オイルサーディンを貰ったので、トマトソースにしてみました。ニンニクと玉ねぎをオリーブ・オイルで炒めて、オイルサーディンを入れて、トマトソースはパッサータを入れるだけです。味付けは塩コショウ。バジルをタップリ乗っければイタリアっぽいぞ。でもバジルは5枚しかなかった．．．。
これもうまい。5分茹でたらちょっと茹ですぎだったけど、それでもうまい。
まあ盛りつけがイマイチなのは仕方なし、という事で。
そういえばうちの奥さんがバジルとイタリアンパセリを水栽培で種から育てていますが、本来夏のものなので、部屋の中とはいえ寒くなってきているせいかなかなか育ちません。パセリの方はほぼご臨終です。沢山育ててパスタに使おうと思ったけど、なかなか思うようにはならず。
三たび二八蕎麦
今日も二八蕎麦。今日は蕎麦切り包丁のデビューです。
蕎麦粉400g、中力粉を買ってこれなかったので、今日も強力粉を100g。これに217.5gの水を入れて作りました。水分量は根拠無し。でもちゃんとそば玉が出来ました。まな板が小さいのでこれを二つに分けてのしました。
そしていよいよ包丁登場。
しかし、まな板が大理石もどきなので、切った時にキイキイと気持ち悪い音を立てます。歯もこぼれそう。これではいかん。やっぱり木ののし台が必要だよ。
ということで出来た蕎麦は味は悪くないがいかんせん短い。やっぱりでっかいのし台が必要だ！
オレッキエッテとコディーネ・ディ・トーポ
今までのパスタは、セモリナ粉だけで打ちましたが、先週ピザ用イタリア製00強力粉を買ってきたので、今日はミックスです。パスタ用が売っていなかったので、ピザ用で代用ですが、どう違うのか??です。セモリナ粉125gに00粉125gを混合して130gの水を加えて捏ねること6分。色はセモリナ粉の黄色っぽい色です。セモリナ粉100%の時との違いはあまりわからず。
2時間ほど寝かせてから、成形に入りました。今日はオレッキエッテとコディーネ・ディ・トーボにしました。「小さな耳」と「ネズミのしっぽ」です。手打ちしないと、まず食べることは無いパスタです。
私はどうもこの成形過程が苦手ですね。全く均一にできません。これでは売り物にはならないな。
こっちが「小さな耳」。大きな耳も、中くらいの耳もあるぞ。
こっちが「ネズミのしっぽ」。何となくイメージはある。そんなの食べたくないけどね。
ゆで時間は、レシピに従いオレッキエッテが4分、コディーネ・ディ・トーボが6分という事にしました。が、本当にこの湯で時間がちょうど良いのかよく分かりません。
さて、ソースはどうするか。本の写真を見て美味しそうだった、ペストロッソと、前に作って意外と美味しかったキノコのクリームソースにしました。ペストロッソは、トマトペースト、みずで戻したドライトマト、カシューナッツ、ニンニク、パルメジャーノレッジャーノにバジルを、たっぷりのオリーブ・オイルと一緒にフードプロセッサーで混ぜたもの。フードプロセッサーを使うので本ちゃんに作ってもらいました。
このソースにミニトマトとオレッキエッテを入れて軽く火にかけました。レシピでは火にかけるようには書いていなかったけど、熱い方が美味しそうだったのでね。
味はとても美味しかったよ。普通ならこんなパスタ食べることは無いでしょうが、手打ちでこそですね。
キノコの方は、舞茸とシメジをバターで炒めて塩コショウして生クリームを入れるだけの簡単レシピです。舞茸って普段余り食べないけど、これも美味しかったです。コシの強いうどんみたいで、パスタ感が乏しい感じもないではないですが、オレッキエッテの方と同様白ワインとの相性もOKでした。卵を入れるとパスタ感が増すのかなあ。
さあ次は何を作ろうかな！
二八蕎麦
今日は前回の蕎麦に引き続き二八蕎麦を打った。そば粉はトミーズの北海道産と秋田産のミックスです。しかしパスタに較べて蕎麦は高い。蕎麦粉が高いからですが、安いそばだと小麦粉混ぜようとするのもわかります。因みに法律では、30%以上蕎麦粉が入っていれば蕎麦を名乗っても良いそうです。
ついに昨日Amazonで安い蕎麦包丁を買ったのですが、Primeなので今日着くはず。しかし未だに着かず。仕方ないから普通の包丁で切るしかない。Primeの役立たずめ。
蕎麦粉400g、パン屋の強力粉100gに水を223gで蕎麦打ち開始。今日は湿っているので水は少なめかな？水の入れ方悪く最後団子になっちゃった。写真撮る余裕なし。打ち台が狭いので二つに分けてのします。前回よりは細くなったけど、四角く延ばすのが難しいです。
茹でたあとようやく写真が撮れました。
まだ太めですが、味はまずまずかと。
ゆで時間は再沸騰してから1分20秒にしましたが、何分が良いのかさっぱりわかりません。前回は硬かったけど、今日はもう少しいい感じでした。まあ太さにもよるから、最適ゆで時間は、経験と感ですかね。
2種類パスタ
今日は午前中はジムでトレーニングでした。足がフラフラですが、今日もトミーズで買ったデュラムセモリナ粉でパスタ打ちです。
卵なしの水とオリーブオイルと塩のみで打ちました。
パスタは2種類。タリアテッレ風の平打ち麺と、形はシンプルだけど名前が難しいアネッリーニアッラペコラーラ風、リング状のパスタです。
台が狭くてめん棒で均等に延ばすのが難しいです。薄すぎた感じで、切った後上手く広がらない。時間が経つとくっついて広がらない、ということで苦戦。
ゆで時間は両方とも4分にしたけど、厚さが全然違うから、これは大ミスでした。タリアテッレ風はのび気味、リングの方はまだ固めでした。
ソースは、KALDIで買ったトマトペーストを使いたかったので、トマトクリームソースと、食べたかったペペロンチーノにしました。トマトクリームソースはちょっと奮発してスモークサーモンも入れました。
思ったよりパスタの量が多くて、ペペロンチーノはソース不足。トマトクリームソースは好評でしたよ。
平打ち麺はペペロンチーノには合わないな。
auからmineoに移行
vodaphone、JーPHONE時代からの長い長いauユーザーでしたが、安い会社が出てきたのと、長年のauのサービスや不明朗会計への不満もあり、悪名高い2年縛りの契約が終わるのを期にmineoに移行することにしました。以下の手順です。皆さんご参考に。いつまでもぼったくられない方が良いですよ。
1. auポイントを使い切る。
元々使い道がなかったので、電話代くらいにしか使っていなかったけど、Amazonのギフトポイントにできるということをnetで発見して、全部移行しました。2000ポイントが2000円になりましたよ。
2. mineo移行パッケージの購入
mineoに移行する際の手数料を安くできる移行パッケージをそのAmazonで購入しました。mineo側での3000円の手数料が324円になりました。auも手数料なるものを取るのでご注意ください。
3. MNPの手続き
auに電話してMNPナンバーをもらう必要があります。mineoに登録する際に必要です。電話で引き留めに会いますが、遠慮せず、もう決めています、とキッパリいえば引き下がりました。MNPナンバーは15日有効だと言われたので、15日間使えるのかと思ったら大間違い。mineoの方では10日間の有効期限が残っていないと登録できません。実質5日しか有効ではないということになります。要注意です。番号もらったら直ぐに移行手続きしましょう。私は1週間後にmineoに申し込もうとしたら出来なかったので、再度auに電話して番号をもらい直す必要がありました。とにかくauの電話は待たされます。全然つながらないので諦める人も出てくると思います。そういう戦略でしょうから、負けないように意地でも繋がるまで待ちましょう。さらにさらに、10分以上待たされてせっかく繋がったと思ったら、使えなかった番号をキャンセルするのに一日かかるとぬかしやがります(おっと、エキサイトしてついお下品になってしまいました)。次の日に、もういちど全然繋がらない電話にかける必要があります。明日必ずかけますからよろしく、と言って電話切りました。長年使ったので愛着がなかった事もなかったけど、これでそんなの吹っ飛びました。auやめることにして良かった、と心底思いましたね。そしてもっと早くやめていればよかったと、後悔しました。家族にもやめさせよう。ちなみにやめる際にも3240円ぼったくられます。
麺のパスタ
今日は麺のパスタを作ってみようかな。という事で、まずはパスタ打ちです。残っていたデュラムセモリナ粉260gに水138gとオリーブオイル5gに塩ひとつまみ。今日も卵はなしです。
前回の復習は、こねて丸めるまでは問題なし。今日はめん棒で延ばすことになります。先週蕎麦を打った時には台が小さすぎて薄くのばせませんでしたが、今日は半分の量なので何とかしたいところです。
気まぐれで、2種類にしてみました。ひとつは平ペったいフェットチーネ風パスタで、もうひとつはうどんみたいなピチ風のパスタです。半分に分けて作りました。
これが出来上がり。今日は娘が夕飯に帰ってくるらしいので、それに合わせて茹でないといけなかったけど、置いておいたらくっついて固まっておりました。でも、パスタ打ちの方のHPに、固まっても慌てずに茹でながらほぐせば何とかなると書いてあったのを思い出し、実践した結果、茹でている間ずっとほぐしていないといけなかったけど、それなりにバラバラになりました。
今日のソースは、トマト系が、ベーコンとドライトマトにミニトマトを入れたソース。ホワイト系が、ツナ缶の生クリームソース、ワイン入り、にしました。ついでに、先週冷凍しておいたオレッキエッテは、レモンソースにしてみました。3種類同時に作るのはなかなか大変だったけど、なんとか完成です。
トマトソースは、ソース不足で、レモンソースは生クリーム入れ過ぎ。それに無塩バターのはずがオリーブオイルを入れちゃったよ。でも、3種とも家族の評判は悪くなかった。
ついでにタイのカルパッチョも作ったよ。そしてお決まりの白ワインで美味しくいただきました。
明日は、始発電車に乗ってゴルフ観戦だ！
