今日も二八蕎麦。今日は蕎麦切り包丁のデビューです。 蕎麦粉400g、中力粉を買ってこれなかったので、今日も強力粉を100g。これに217.5gの水を入れて作りました。水分量は根拠無し。でもちゃんとそば玉が出来ました。まな板が小さいのでこれを二つに分けての…

今までのパスタは、セモリナ粉だけで打ちましたが、先週ピザ用イタリア製00強力粉を買ってきたので、今日はミックスです。パスタ用が売っていなかったので、ピザ用で代用ですが、どう違うのか??です。セモリナ粉125gに00粉125gを混合して130gの水を加えて捏…

今日は前回の蕎麦に引き続き二八蕎麦を打った。そば粉はトミーズの北海道産と秋田産のミックスです。しかしパスタに較べて蕎麦は高い。蕎麦粉が高いからですが、安いそばだと小麦粉混ぜようとするのもわかります。因みに法律では、30%以上蕎麦粉が入っていれ…