うどんをうってみたので、記録してみます。 室温：23℃ 湿度：55% 小麦粉：強力粉（富澤商店、春椿） 250g 水：浄水器水 113g (対小麦 45.2%) 塩：伯方の塩 12.7g (対小麦 5.1%) これで二人分。 水回し：塩を水に溶かして、ふるいにかけた小麦粉に3回くらいに…

今日は前回の蕎麦に引き続き二八蕎麦を打った。そば粉はトミーズの北海道産と秋田産のミックスです。しかしパスタに較べて蕎麦は高い。蕎麦粉が高いからですが、安いそばだと小麦粉混ぜようとするのもわかります。因みに法律では、30%以上蕎麦粉が入っていれ…

28年前最初の子供が出来た時奥さんのお腹が大きいので正月も実家に帰らず家にいました。年末暇だったので、年越しそばを自分で打ってみようということになって、お腹がはち切れそうな奥さんに手伝ってもらいながら打った記憶があります。 パスタを打つために…